Platos tradicionales de la Sierra

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Cuy asado
El cuy asado es uno de los platos más típicos, principalmente durante épocas festivas como la Navidad. Por ser un plato tan popular, en muchas zonas rurales se cría el cuy en casas o granjas particulares. Imbabura es una de las localidades en la cual más se prepara este plato. La versión más extendida es el cuy con patatas, pero existen muchas versiones distintas. La confección se puede dividir en tres fases: preparar el aliño, condimentar el cuy y preparar la salsa. Entre los ingredientes utilizados destacan cebolla, ajo, maní y especias.



Fritada
Este plato es muy popular en Ecuador cuando se prepara con carne de cerdo. Aunque se llame fritada, el plato no se hace a base de carne frita. Se cocina en agua y zumo de naranja con cominos y más especias. Cuando el agua se evapora el cerdo empieza a dorarse sobre su misma grasa, lo que le confiere un gusto muy intenso y característico.


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Platos tradicionales de la Amazonía

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Ayampaco Plato representativo de la provincia de Morona Santiago. El ayampaco es un envuelto Shuar, preparado con pollo o pescado condimentado con especies y vegetales amazónicos. Para la cocción a la brasa es envuelto en hojas de bijao, plátano, palmeras o shiguango. Otra opción es elaborarlo con vísceras o el popular Mukint (chontacuro). Para disfrutarlo se acompaña con yuca, plátano verde y guayusa caliente (bebida tradicional de la zona). Disfruta esta delicia que fue parte de la cocina ancestral y en la actualidad es comercializada en varios restaurantes y huecas de la provincia. Los envueltos se los encuentra en los 12 cantones de esta provincia amazónica. Casabe de Yuca La dieta de los pueblos amazónicos se compone de gran manera de yuca. En esta zona existen dos tipos la dulce y la amarga, la segunda es cultivada por los Siekopaai y Sionas, quienes saben cómo procesarlas. El casabe es una tortilla que la preparan las mujeres nativas de las nacionalidades, antes mencionadas. La ...
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Bolón Los  bolones  ecuatorianos  se  preparan con plátanos verdes,  queso, chicharrón y  sal , para finalmente servirse  con huevo frito. Tienes que pelar los plátanos verdes, cortarlos en rodajas, y ponerlos a freír en manteca o aceite caliente hasta  que se  empiecen a dorar. Retirar los verdes fritos del sartén y aplastarlos con un mazo hasta  que se  forme una masa. Ceviche Aquí en Ecuador, el ceviche consiste en un plato caldoso que contiene una variedad de marisco (ya sea pescado, camarón, pulpo, calamar, langosta, ostras, etc.) con limón, ají, cilantro, pimiento, mostaza, cebolla y hierbitas. Hay quienes le añaden salsa de tomate, o lo comen con canguil, tostado o chifle. En otras partes de la costa del país también encuentras un tipo de ceviche que consiste simplemente en pescado encurtido con limón y servido con cebolla, pimiento y cilantro.
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